Preparación:
1. Mezcladora hobart 3' 1era + 5' 2da + incorporar mantequilla + 2' 1era + 3' 2 da + 3' 3 era.
2. Mezcladora espiral 3' 1era + 5' 2da +incorporación mantequilla 2' 1era + 5' 2da.
3. T° de masa 25' 27 ° C.
4. Fermentación en masa: 15 hrs a 5 ° C o 1 hr a temperatura ambiente (y 30 min en el congelador si es necesario).
5. División: 300 gr en 6 bolas de 50 gramos (1500 gr en el disco rojo).
6. Reposo: 5 minutos.
7. Formado: boleado.
8. Fermentación en cámara: 1 hr - 1 hr 10 min a 28 ° C humedad relativa 75 %.
7. Horneo: 30 minutos a 180 ° C.